相逢何必曾相識

每個小地方都有它的飲食代表 據說在歸仁鄉的媽廟流傳著一句話: [要辦桌就要找阿菊]

昨晚大廚師的學長帶著新光三越食品部的襄理和我到這家頗有特色的一間店用餐

舊店'阿菊餐飲'看起來小小間的不起眼 但是經過第三代另外擴大經營

在舊店附近開了一間新店 取名為阿菊食堂 在歸仁鄉的保大路二段 從台南市去約20分鐘

可以想像在頗為荒涼的一條路上 Morgan見到那種類似三皇三家後現代式建築的訝異

那種感覺有點像在億載金城對面看到五角船板 會覺得眼睛為之一亮

西式的建築裡頭賣的卻是傳統的台菜 有一點格林童話的味道 但是裡面感覺還是頗為中式

阿菊餐飲當初是以粉腸及封肉而出名 而至今它不僅有像黑白切的小吃又有辦桌外燴的菜色

打開Menu一看 從幾十塊的粉腸 大腸到幾百塊的魚翅羹 佛跳牆 中間還有現炒 三杯等台菜

應該可以滿足各種不同需求 裡面也有場地可以辦筵席 而且也有外帶的服務 該有的都有了

昨晚學長點了粉腸(這裡的招牌 吃起來還頗為不錯) 米腸 肉丸子 海鮮卷(裡面包花枝)

還有蟳丸(據說這是黑白切必點的菜 不過我是第一次吃到 是用麻糬作成 QQ的味道很特別)

加上封肉(問了學長這和控肉有什麼不同 學長跟襄理都說應該是部位的差別
封肉用的是大腿肉的上緣 控肉每個部位都能用)

還有紅燒魚翅羹(點小份的裡面倒是幾乎看不到魚翅 不過羹湯酸酸甜甜的有台南的味道)

加上虱目魚的肝跟腸(這是直接過油處理 炸起來味道也頗為特別)

據學長說這間店可以勾起他小時候的回憶 而我對於台南的辦桌文化也有更深一步的體會

時代在變 傳統台菜的走向也慢慢在修正 據說台北欣葉台菜也打算開間新類型的台菜餐廳

你很難想像未來也許你會坐在像T.G.I Fridays的餐廳吃著傳統的台菜 不過這有可能發生

Anyway~只要喜愛美食的心不變 相信能繼續學習到台灣料理的風味與特色 我衷心希望著


By Morgan 于 2002.11.7晨