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看著老媽從建國市場買回來一斤350元的菲力牛肉
雖然自己知道應該先用大火將表面弄熟 將肉汁封存在裡頭
然後再用小火慢慢控制熟度這個道理
但是經過幾次實戰演練後 總是無法重現自己在外頭高級西餐廳吃到的感覺
我想主因應該還是在於自己控制火侯的能力不足
我想起了之前因為怕沒有熟 所以煎得較久的經驗
那次導致了完全熟透的肉吃起來 感覺太老了些
所以看著檯上的這些切塊好的生菲力
這次決定換個方式 將肉抹點鹽之後 在平底鍋中放點油
一開始下鍋就用小火慢慢伺候
不過最後試吃發現 雖然肉的熟度比較有時間慢慢來掌握
但是肉汁也會流失不少出來 倒不如一開始還是使用大火再調小火來得好
而幾天後在回新竹的前夕 又有一次機會來嚐試看看
這次學習 阿咪 的做法 除了抹鹽外
一開始就先使用油來醃製牛肉 然後鍋中不放油 熱鍋後直接將肉放入
在大火伺候下 一下子肉的表面很快便熟了
這次我又換個做法 想說就不轉小火了
表面熟了之後直接把火關掉 然後等待一下子 讓鍋子的高溫熱度來慢慢加熱肉塊
不過最後看起來 似乎有點過猶不及之嘆
雖然牛肉差不多是五分熟的熟度 沒有什麼血水 裡頭也微見粉紅色
但是吃起來內部反而稍嫌生了一點
而且不知是否為鹽抹少了點無法帶味出來 或是我沒有把肉汁封存好
雖然因為肉質本身就不錯而味道還不差
但是總少了一種我一直追求的肉汁香甜味
只好繼續Try-Error 下次一開始就用更大的火來試試好了 :P
或者大家能提供不同的做法?
(我家只有個小烤箱 所以我也想過下次可以使用烤箱分別用不同火力烤看看)
By Morgan 於2007.2.27
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