相逢何必曾相識

由 witz 提供於 2007.4.28

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Morgan寫好多家常麵食，我特別對裡面的越南麵食感興趣啦，下次要按文
索驥跑去吃。


我自己一直覺得新竹的麵食不是強項（那究竟強項是什麼呢？哈哈）。小
時候吃過幾個好吃得很的麵店都是外省伯伯開的，麵條由於手作又新鮮，
連陽春麵都美味，不然湯頭或澆料也都極強。不過大部分小時候愛吃的麵
店現在都不見了，又或是接手的第二代讓味道跑掉了（說到這我就好想抱
怨美耐斯巷中的牛肉麵大王，就是他的紅燒牛肉麵滋味不再，讓我充滿鄉
愁）。現在我覺得味道仍然 OK 的大概還有幾家：


水仙宮附近的竹山意麵：極細的意麵包裹簡單的豬油及醬汁，非常香，不
過這道乾麵要快吞快吃，如果變冷就會結團及有油膩感。這家我也推薦他
的餛飩湯，皮薄而呈金黃，搭上大骨湯的基底很不錯。


中央路靠城隍廟那端的原夜市鴨肉麵：主要是油麵煮鴨骨湯搭配糖燻鴨肉
數片，因為不是燙麵另加高湯，所以湯頭略呈白濁，麵中的客家風味油蔥
酥是畫龍點睛，反正就是給它一整個又油又香啦。我特別喜歡他的炒鴨血
和炒下水，雖然兩者都加了韭菜伴炒，但前者風味酸香嫩，後者脆蹦有勁。


東大路與鐵道路口旁的揭（念音是 席 ）家牛肉麵：只有牛肉麵大腸麵及
陽春麵三種，都是細麵。我在這家從來不曾吃完一碗完整的牛肉麵，對我
來說太大碗而且湯頭也沒特別開胃，但撇開這點不談，整體來說還算不
賴。還有他的滷菜我認為是極品，我家最大的享受就是切他的牛筋牛腱大
腸幾百塊回家，邊看電視邊一搶而光。這家的滷菜空口吃亦不太鹹，但味
道又滷得透。